OPPSKRIFT-ONSDAG: HJEMMELAGET SUSHI

Denne retten har jeg delt tidligere, men nå er det på tide å legge ut en oppdatert versjon! Jeg elsker sushi, og tipper jeg ikke er den eneste. Jeg lager sushi flere ganger i måneden, og bytter på mellom salmalaks, fritert scampi eller innbakt kylling. Sistnevnte lagte jeg ikke nå, men jeg kan love dere at det kommer oppskrit på denne også! Slik lager jeg hjemmelaget sushi med laks OG fritert scampi:

TIL TO PORSJONER TRENGER DU:

Bambusmatte til rulling, en pakke med fem sushi noori tangplater, sushiris, to egg, hvetemel, grillmel eller knust kavring, solsikkeolje, en pakke naturell philadelfia-ost, 200 gram salmalaks, 21 scampi, to avocado, to chili, sesamfrø og majones.

DETTE GJØR DU:

Skyll risen som anvist på pakken og sett den til koking. Samtidig koker du opp fire dl solsikkeolje til fritering. Dupp scampiene i hvetemel, så i eggene, og rull de i brødsmulene. Når oljen er klar friterer du de til de er gylne i fargen, uten at de har minket i størrelse – ca to minutter. Når de er ferdige lar du de hvile på tørkerull så fettet renner av. Del salmalaksen i to deler på langs slik at filetene passer inn i to ruller. Hakk opp chilien, og del avocadoene i to og skjær de i tynne skiver, ca seks skiver per avocado. Når alt er klart legger du en tangplate på bambusmatten. Smør risen utover platen, legg salmalaksen eller syv scampi på risen, legg til tre skiver avocado, en stripe majones, et dryss sesamfrø og ønsket mengde chili etter smak. Rull rullene stramt, skjær opp, smør på philadelfia-ost og server med wasabi-soyasaus. Oppskriften er nok til to ruller laks og tre ruller scampi “tempura futo maki”. Bon apetit!

OPPSKRIFT-ONSDAG: DAIQUIRY MOCKTAIL

Wow, jeg er nesten imponert over at jeg klarer å opprettholde spaltene mine. Det blir nemlig lite søvn og mye ammetåke om dagen, og hadde det ikke vært for at mamma kom på besøk i går og sa jeg måtte legge ut oppskrift, hadde det sikkert ikke blitt noe av, haha. Her er i alle fall mammas oppskrift på en deilig daiquiry mocktail med jordbær og vannmelon. Perfekt om du vil utvide sommeren litt!

For å fylle en stor mugge trenger du en halv vannmelon i biter, en stor kurv frosne jordbær, en halv teskje melis, en bunt fersk mynte (bruk basilikum slik jeg gjorde om du vil prøve en ny vri!) og en liten lime. Ønsker du den syrligere tar du i mer lime, ønsker du den søtere tar du i mer melis – men vær forsiktig med sistnevnte da den fort blir for søt. Server i vinglass med isbiter og urteblader ♥

OPPSKRIFT-ONSDAG: SPICY THAIGRYTE

Ingen onsdag uten ny oppskrift! Det er i alle fall planen, så får vi se om jeg klarer å opprettholde den! Her er oppskriften på en deilig thaisuppe – som i bunn og grunn blir en skikkelig tjukk gryte med alt jeg har oppi. Denne er sterk, så fjern eventuelt chilien for å gjøre den mer barnevennlig. Denne står fint i kjøleskapet og kan gjerne nytes dagen derpå også! Perfekt i lunsj-matboksen 😉

FIRE PORSJONER:

600g kyllingfilet, 2 teskjeer red curry paste, 1 rødløk, 1 kinesisk hvitløk, 1/2 chili, 2 cm fersk ingefær, 1 potte koriander, 2 spiseskjeer tomatpuré, 4 spiseskjeer fiskesaus, 4 spiseskjeer soyasaus, 4 dl kokosmelk, 2 paprika, 2 vårløk, 1 boks bambusskudd og ris.

DETTE GJØR DU:
Stek finhakket løk, hvitløk og chili i olje til blandingen er blank. Ha i currypaste, ingefær, koriander, tomatpuré, fiskesaus, soyasaus og kokosmelk, og la suppen koke i fem minutter før du kjører den med en stavmikser. Mens suppen koker bruner du kylling, bambus, paprika og vårløk lett i olje. Legg blandingen over i suppen, og la den koke i ytterligere fem minutter. Smak til med salt, pepper og eventuelt lime, og server med ris – og brød dersom du ønsker noe crunchy. Voila! Enkelt, kjapt og veldig, veldig godt!

OPPSKRIFT-ONSDAG: CHEVRE & SCAMPI-SALAT

Wow, det er virkelig umulig å planlegge dagene med spedbarn i hus. Jeg som hadde lagt de planene for hvilke innlegg som skulle publiseres på hvilke dager! Jeg har lovet meg å ikke sitte på macen eller telefonen når Leah er våken, men nå som hun er i en fase hvor hun omtrent nekter å legge seg blir det ikke noe skjermtid (eller søvn) på meg! Det det derimot har blitt, er trening. I dag har nemlig jeg og Leah vært på vår første yoga/pilates-time for mor og barn sammen på Attic i Drammen, og jeg kan ikke beskrive hvor deilig det er å komme igang med litt trening igjen! Gjett hvem som kommer til å være støl i morgen?! Haha! Og hva passer vel bedre etter trening enn en deilig salat? Her har dere oppskriften på en ny favoritt her i huset, inspirert av min søsters oppskrift!

DETTE BLANDER DU SAMMEN:

En pose argentinske reker fra frysedisken, crispisalat, chevre, minitomater, sukkererter, avocado, alfalfa-spirer, et halvt glass soltørkede tomater og rødløk. Server med en dressing laget av rømme og sweet chili sauce, hvitløksbaguetter og kyllingklubber.

OPPSKRIFT-ONSDAG: CRISPY PEKING DUCK

God onsdag! Jeg legger merke til at det blir mye oppskrifter om dagen, utrolig nok, siden jeg er alene hjemme med et nyfødt barn! Men siden jeg er så godt igang, tenker jeg å gi “oppskrift-onsdag” et forsøk igjen. Jeg har, som mange kanskje har fått med seg, en kokkeutdanning i bunn, og har en genuin interesse for matlaging. Kanskje det smitter over? Sjekk ut flere av mine oppskrifter her!

På mandag hadde jeg som sagt besøk av onkelen min fra Porsgrunn, og ettersom jeg allerede hadde tatt ut to andebryst fra fryseren for å lage asiatisk salat, kom jeg på at jeg kunne lage denne deilige retten istedenfor! Den asiatiske salaten får jeg heller spise med kylling senere i uken – det er jo nesten en skam å kaste bort and i en salat! Så her er den, oppskriften på deilig crispy peking duck!

TIL TO PORSJONER TRENGER DU:

To andebryst, en pakke peking duck pannekaker (lyse hvete-tortillas fungerer) gulrøtter, purre, vårløk, agurk, koriander og hoisinsaus.

DETTE GJØR DU:

Forvarm stekeovnen på 180 grader. Stek smør på høy varme mens du ruter opp skinnet på andebrystet, krydre filetene med salt og pepper, og legg de med skinnet ned til det har blitt sprøtt og brunt. Legg filetene over i en ildfast form, sett inn et steketermometer og la filetene stå ca 15-20 minutter til kjernetemperaturen har nådd 65 grader. Mens filetene steker i ovnen skjærer du opp grønnsakene “à la Julienne”, altså i lange, tynne staver. Når filetene er ferdig, sett de på kjøkkenbenken og la de hvile i ti minutter. Imens filetene hviler koker du opp vann og damper pannekakene/tortillaene i en sil. Server som deilig fingermat med koriander og hoisinsaus!

UKENS KJØLESKAP OG SUNNE MENY

Endelig er kjøleskapet fylt opp! Men før vi kjører på med ukens sunne og inspirerende mathandel må jeg bare fortelle dere noe fra gårsdagen som er både morsomt og tragisk på samme tid. I forrige uke bestilte vi som sagt bæresele, og i går dukket hentemeldingen opp på telefonen. Vi bor i Svelvik – tror dere ikke pakken ble sendt til SUNDBYFOSS? Det er en time unna! Jeg skjønner ikke at det kan være så vanskelig.. Jeg syns jeg får pakker sendt til feil kommune månedlig?! Vel, desperat som jeg var i går så lagde jeg meg et eget bæresjal med hjelp fra et leopardskjerf jeg fant bakerst i klesskapet, og jaggu fungerte det ikke. Ungen ble vugget i søvn, og når jeg la henne ned på sofaen, fortsatt i sjalet og med tunge puter over seg slik at hun fortsatt trodde hun lå inntil meg, så sov hun som en stein i FIRE TIMER! Jeg fikk dusjet, spist OG blogget! Herreguud som jeg gleder meg til å ta bæresjalet i bruk. Caboo Close sjalet altså, ikke mitt lille do-it-yourself-prosjekt, som sikkert ikke er ergonomisk korrekt for fem flate øre. Mammapolitiet, arrester meg!

Når det er sagt så har jeg handlet inn til tre supersunne og store middager denne uken. Hva jeg skal til helgen er foreløpig uvisst, så jeg droppet å handle til disse dagene, men nå har jeg i alle fall sunn lunsj og sunne middager i fem-seks dager fremover! I går hadde jeg overnattingsbesøk av onkelen min fra Porsgrunn, så da stod peking duck på menyen! Deilig, sprøstekt and i lomper fylt med grønnsaker og hoisinsaus. Mmmh! I dag er planen å lage en stor, asiatisk salat (oppskrift her) og for torsdag og fredag lager jeg en deilig scampisalat inspirert av en middag søsteren min disket opp på søndag. Oppskrifter får dere selvfølgelig underveis!

Når det kommer til frokost og lunsj så har jeg fått helt dilla på cottage cheese igjen. Jeg spiser min med blåbær, jordbær og valnøtter! I tillegg går det mye av speltlompepizza og fylte lomper med røkt laks, avocado og philadelfia-ost. For ikke å snakke om vørterøl for melkeproduksjonen og iskaffe og Redbull.. (Slapp av, jeg holder sjakk på koffein-inntaket!) Har dere smakt den nye med kokos-smak?

..SOOOO GOOD!

FYLT INDREFILET PÅ GRILLEN

Det er august, det er lørdag, og forhåpentligvis har vi fortsatt noen fine sommerdager igjen som kan tilbringes i sola med deilig mat på grillen – og kanskje til og med en pils i hånda? Jeg drømmer. I dag er det meldt bøtter med regnvær og masse torden her i bygda, og jeg kan ikke akkurat si jeg gleder meg. Det er festival i byen, og jeg er alene hjemme med en baby og en hund som livredd for torden – så denne kvelden blir sikkert en fest i seg selv her i stua! Men uansett hvor dårlig været er, så er god mat alltid en sikker vinner. Forrige uke prøvde jeg meg på en ny vri av fylt indrefilet, og denne gangen gikk jeg all-in! Dette trenger du for å lage det samme:

TO PORSJONER

400-500 gram indrefilet av svin eller okse, en bunt fersk timian, spinatblader, hvitløk og chili, philadelfia kremost, salt og pepper.

Fyll indrefileten rikelig med kremost og spinat, hakk opp chili og hvitløk etter hvor sterk du ønsker den og krydre med salt og pepper før steking. Brun smøret godt i pannen på høy varme, og snurr den fylte fileten med en hyssing. Jeg brukte tanntråd! Snu deretter fileten i pannen til den har fått en brun og gyllen stekeskorpe på alle sider. Legg den så på grillen i ca 20 minutter, alt ettersom hvor gjennomstekt du ønsker den. Kjernetemperaturen skal være på 65 grader når den tas av varmen, og stiger deretter til 67-68. Bruk derfor steketermometer! Lik fremgangsmåte kan også brukes dersom du vil lage den i stekeovn – sett den isåfall på 125 grader.

Server indrefileten med en frisk sommersalat med masse frukt og grønt, og en deilig, hjemmelaget potetsalat. Oppskrift finner du her!

VINN TRENINGSTØY FRA RØHNISCH

Reklame | Røhnisch

Røhnisch har fokusert på kvinner i aktivitet siden begynnelsen av 40-tallet, og ønsker å motivere og inspirere kvinner til å ta flere aktive valg i hverdagen. Nå går de i tillegg foran som en pionér når det kommer til å ta aktive valg også for miljøet, ved å bruke resirkulerte og bærekraftige materialer i kolleksjonene sine. Jeg er stolt av å få samarbeide med Røhnisch, og i sommer får jeg lov å dele ut min absolutte favoritt-tights, nemlig denne lekre kompresjonstightsen med høyt liv som fremhever kurvene dine!

Alt du trenger å gjøre er å følge @rohnisch og @haugaard91 på Instagram og følge instruksene på dette bildet i feeden. Vinneren kåres allerede førstkommende søndag, så vær rask! Link til denne fantastiske tightsen finner du her dersom du ønsker å lese mer.

HJEMMELAGET POTETSALAT PÅ 1-2-3

Endelig har sommeren kommet til østlandet! Misforstå meg rett, jeg er glad det ikke er like varmt som i fjor med tanke på hvor høygravid og varm jeg er, men det er deilig å kunne sitte ute og ha hagemøblene fullstendig satt opp uten å måtte bekymre seg for regn! Og når det er sol, så griller man. Eller hva? Vi elsker å grille, og i dag tenkte jeg å dele oppskriften på min hjemmelagde potetsalat! Denne er mye bedre og sunnere enn de i butikk, og du smeller den sammen på 15 minutter mens kjøttet godgjør seg 😀

FOR FIRE PERSONER:

8 mellomstore salatpoteter – kokt med skall
2 toppede spiseskjeer creme fraiche
2 toppede spiseskjeer majones
Hakket rødløk, purre, vårløk, hvitløk, chili
salt og pepper

Bland sammen – bon apetít!

DIGG OG ENKEL FISKEMIDDAG FOR STORE OG SMÅ

Finnes det noe bedre eller sunnere enn fisk og sjømat sammen med en haug av fargerike grønnsaker? Dersom du liker fisk (eller ikke, for den saks skyld – denne liker nemlig alle) bør du teste ut denne digge og enkle oppskriften. Alt du trenger er en filet av favorittfisken din, masse grønt, krydder og litt væske. Og det beste av alt: denne kan lages like enkelt på grillen som i ovnen 😀

Selv gikk vi for ørretfilet med delikatessepoteter, men jeg lager den minst like ofte med laks og torsk. Ørretfileten la vi i en foliepakning fylt opp med rødløk, gulrøtter, brokkolitopper, spinatputer og cherrytomater. Fileten krydret vi med maldonsalt, pepper, hvitløk og chili, med limeskiver, litt meierismør og rømme på toppen for å få litt saus i bunn. Potetene krydret vi med maldonsalt, hvitløksolje og dill. I tilleg smeltet vi litt smør ved siden av i tilfelle vi ønsket litt ekstra over potetene til servering!

Inn i ovnen på 200 grader i cirka 10-15 minutter, and you are done! Denne oppskriften er like lettlikt og genial som en porsjonspizza når det kommer til servering av barn. Legg fiskebiten klar, og la kidsa fylle foliepakningen med hva enn de selv ønsker. Bon apetit! 😀