OPPSKRIFT-ONSDAG: CRISPY PEKING DUCK

God onsdag! Jeg legger merke til at det blir mye oppskrifter om dagen, utrolig nok, siden jeg er alene hjemme med et nyfødt barn! Men siden jeg er så godt igang, tenker jeg å gi “oppskrift-onsdag” et forsøk igjen. Jeg har, som mange kanskje har fått med seg, en kokkeutdanning i bunn, og har en genuin interesse for matlaging. Kanskje det smitter over? Sjekk ut flere av mine oppskrifter her!

På mandag hadde jeg som sagt besøk av onkelen min fra Porsgrunn, og ettersom jeg allerede hadde tatt ut to andebryst fra fryseren for å lage asiatisk salat, kom jeg på at jeg kunne lage denne deilige retten istedenfor! Den asiatiske salaten får jeg heller spise med kylling senere i uken – det er jo nesten en skam å kaste bort and i en salat! Så her er den, oppskriften på deilig crispy peking duck!

TIL TO PORSJONER TRENGER DU:

To andebryst, en pakke peking duck pannekaker (lyse hvete-tortillas fungerer) gulrøtter, purre, vårløk, agurk, koriander og hoisinsaus.

DETTE GJØR DU:

Forvarm stekeovnen på 180 grader. Stek smør på høy varme mens du ruter opp skinnet på andebrystet, krydre filetene med salt og pepper, og legg de med skinnet ned til det har blitt sprøtt og brunt. Legg filetene over i en ildfast form, sett inn et steketermometer og la filetene stå ca 15-20 minutter til kjernetemperaturen har nådd 65 grader. Mens filetene steker i ovnen skjærer du opp grønnsakene “à la Julienne”, altså i lange, tynne staver. Når filetene er ferdig, sett de på kjøkkenbenken og la de hvile i ti minutter. Imens filetene hviler koker du opp vann og damper pannekakene/tortillaene i en sil. Server som deilig fingermat med koriander og hoisinsaus!

UKENS KJØLESKAP OG SUNNE MENY

Endelig er kjøleskapet fylt opp! Men før vi kjører på med ukens sunne og inspirerende mathandel må jeg bare fortelle dere noe fra gårsdagen som er både morsomt og tragisk på samme tid. I forrige uke bestilte vi som sagt bæresele, og i går dukket hentemeldingen opp på telefonen. Vi bor i Svelvik – tror dere ikke pakken ble sendt til SUNDBYFOSS? Det er en time unna! Jeg skjønner ikke at det kan være så vanskelig.. Jeg syns jeg får pakker sendt til feil kommune månedlig?! Vel, desperat som jeg var i går så lagde jeg meg et eget bæresjal med hjelp fra et leopardskjerf jeg fant bakerst i klesskapet, og jaggu fungerte det ikke. Ungen ble vugget i søvn, og når jeg la henne ned på sofaen, fortsatt i sjalet og med tunge puter over seg slik at hun fortsatt trodde hun lå inntil meg, så sov hun som en stein i FIRE TIMER! Jeg fikk dusjet, spist OG blogget! Herreguud som jeg gleder meg til å ta bæresjalet i bruk. Caboo Close sjalet altså, ikke mitt lille do-it-yourself-prosjekt, som sikkert ikke er ergonomisk korrekt for fem flate øre. Mammapolitiet, arrester meg!

Når det er sagt så har jeg handlet inn til tre supersunne og store middager denne uken. Hva jeg skal til helgen er foreløpig uvisst, så jeg droppet å handle til disse dagene, men nå har jeg i alle fall sunn lunsj og sunne middager i fem-seks dager fremover! I går hadde jeg overnattingsbesøk av onkelen min fra Porsgrunn, så da stod peking duck på menyen! Deilig, sprøstekt and i lomper fylt med grønnsaker og hoisinsaus. Mmmh! I dag er planen å lage en stor, asiatisk salat (oppskrift her) og for torsdag og fredag lager jeg en deilig scampisalat inspirert av en middag søsteren min disket opp på søndag. Oppskrifter får dere selvfølgelig underveis!

Når det kommer til frokost og lunsj så har jeg fått helt dilla på cottage cheese igjen. Jeg spiser min med blåbær, jordbær og valnøtter! I tillegg går det mye av speltlompepizza og fylte lomper med røkt laks, avocado og philadelfia-ost. For ikke å snakke om vørterøl for melkeproduksjonen og iskaffe og Redbull.. (Slapp av, jeg holder sjakk på koffein-inntaket!) Har dere smakt den nye med kokos-smak?

..SOOOO GOOD!

FYLT INDREFILET PÅ GRILLEN

Det er august, det er lørdag, og forhåpentligvis har vi fortsatt noen fine sommerdager igjen som kan tilbringes i sola med deilig mat på grillen – og kanskje til og med en pils i hånda? Jeg drømmer. I dag er det meldt bøtter med regnvær og masse torden her i bygda, og jeg kan ikke akkurat si jeg gleder meg. Det er festival i byen, og jeg er alene hjemme med en baby og en hund som livredd for torden – så denne kvelden blir sikkert en fest i seg selv her i stua! Men uansett hvor dårlig været er, så er god mat alltid en sikker vinner. Forrige uke prøvde jeg meg på en ny vri av fylt indrefilet, og denne gangen gikk jeg all-in! Dette trenger du for å lage det samme:

TO PORSJONER

400-500 gram indrefilet av svin eller okse, en bunt fersk timian, spinatblader, hvitløk og chili, philadelfia kremost, salt og pepper.

Fyll indrefileten rikelig med kremost og spinat, hakk opp chili og hvitløk etter hvor sterk du ønsker den og krydre med salt og pepper før steking. Brun smøret godt i pannen på høy varme, og snurr den fylte fileten med en hyssing. Jeg brukte tanntråd! Snu deretter fileten i pannen til den har fått en brun og gyllen stekeskorpe på alle sider. Legg den så på grillen i ca 20 minutter, alt ettersom hvor gjennomstekt du ønsker den. Kjernetemperaturen skal være på 65 grader når den tas av varmen, og stiger deretter til 67-68. Bruk derfor steketermometer! Lik fremgangsmåte kan også brukes dersom du vil lage den i stekeovn – sett den isåfall på 125 grader.

Server indrefileten med en frisk sommersalat med masse frukt og grønt, og en deilig, hjemmelaget potetsalat. Oppskrift finner du her!

HJEMMELAGET POTETSALAT PÅ 1-2-3

Endelig har sommeren kommet til østlandet! Misforstå meg rett, jeg er glad det ikke er like varmt som i fjor med tanke på hvor høygravid og varm jeg er, men det er deilig å kunne sitte ute og ha hagemøblene fullstendig satt opp uten å måtte bekymre seg for regn! Og når det er sol, så griller man. Eller hva? Vi elsker å grille, og i dag tenkte jeg å dele oppskriften på min hjemmelagde potetsalat! Denne er mye bedre og sunnere enn de i butikk, og du smeller den sammen på 15 minutter mens kjøttet godgjør seg 😀

FOR FIRE PERSONER:

8 mellomstore salatpoteter – kokt med skall
2 toppede spiseskjeer creme fraiche
2 toppede spiseskjeer majones
Hakket rødløk, purre, vårløk, hvitløk, chili
salt og pepper

Bland sammen – bon apetít!

DIGG OG ENKEL FISKEMIDDAG FOR STORE OG SMÅ

Finnes det noe bedre eller sunnere enn fisk og sjømat sammen med en haug av fargerike grønnsaker? Dersom du liker fisk (eller ikke, for den saks skyld – denne liker nemlig alle) bør du teste ut denne digge og enkle oppskriften. Alt du trenger er en filet av favorittfisken din, masse grønt, krydder og litt væske. Og det beste av alt: denne kan lages like enkelt på grillen som i ovnen 😀

Selv gikk vi for ørretfilet med delikatessepoteter, men jeg lager den minst like ofte med laks og torsk. Ørretfileten la vi i en foliepakning fylt opp med rødløk, gulrøtter, brokkolitopper, spinatputer og cherrytomater. Fileten krydret vi med maldonsalt, pepper, hvitløk og chili, med limeskiver, litt meierismør og rømme på toppen for å få litt saus i bunn. Potetene krydret vi med maldonsalt, hvitløksolje og dill. I tilleg smeltet vi litt smør ved siden av i tilfelle vi ønsket litt ekstra over potetene til servering!

Inn i ovnen på 200 grader i cirka 10-15 minutter, and you are done! Denne oppskriften er like lettlikt og genial som en porsjonspizza når det kommer til servering av barn. Legg fiskebiten klar, og la kidsa fylle foliepakningen med hva enn de selv ønsker. Bon apetit! 😀

SI FARVEL TIL KJEDELIGE FISKEMIDDAGER

Er det én rett du må smake i sommer, så er det denne. Enten du er fan av fisk eller ei, så kommer du til å like denne linefangede torsken med krutt og smør. Den sparker igang smaksløkene og gir et hot kick til en ellers så tradisjonsrik matrett. Hvit fisk har blitt servert på norske middagsbord i flere hundre år, men aldri som dette. Det kan jeg nesten love dere – for oppskriften har jeg nemlig kokt frem selv! Psst.. Visste du at jeg har kokkeutdanning i bunn? Sjekk ut kategorien “oppskrifter” – dette blir et satsningsområde 😋

DETTE TRENGER DU FOR TO PERSONER:

400 gram torsk og 200 gram baconterninger
2 pastinakk, 2 persillerot, 1 sellerirot og 1 bunt asparges
2 store chili, 3 fedd hvitløk, tørket dill, salt og pepper
1/2 dl fløte og 100 gram meierismør
stavmikser

Sett ovnen på 180 grader og sett over en stor kjele vann. Mens vannet koker steker du baconterninger og asparges i smør. Hakk opp chili og hvitløk, og skrell rotgrønnsakene og skjær opp i store biter. Når vannet koker kaster du oppi torskebitene. La de trekke i fem minutter. Når torsken er ferdig legger du den over i en ildfast form med smør, chili, hvitløk, dill, salt og pepper. Sett fisken inn i ovnen til kjøttet “deler seg” – cirka seks minutter. Hell grønnsakene over i vannet og la de koke til de er møre. Deretter moser du de med stavmikser – tilsett fløte og smør. Server fisken på toppen av rotmosen med asparges, bacon og smeltet smør over.

OPPSKRIFT: OREO-OSTEKAKE

Før samboeren min dro på sjøen i går, så var han så søt at han lagde en 17. mai-kake til meg. Han visste at jeg planla å droppe hele feiringen, men mente jeg måtte få litt følelse av nasjonaldag likevel. Planen var å lage den tradisjonelle pavlovaen (som han også nailer!) men i år var det svangerskaps-cravingsen som bestemte, og den ville ha en crossover av oreokake og ostekake. Og jeg fikk som bestilt! Kaken tar 30 minutter å lage, og her er oppskriften hentet fra nettet med litt egenkomponering underveis:

Du trenger en springform på 20-22 cm som du kler med plastfolie eller bakepapir. Så trenger du 150 gram smeltet smør og 250 gram oreokjeks til bunnen. Til fyllet trenger du ytterligere 100 gram kjeks, samt. 3 dl fløte, 400 gram kremost, 200 gram smeltet, hvit sjokolade, 110 gram sukker, 1 teskje vaniljesukker og 2 gelatinplater.

Kjør 250 gram av kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser. Tilsett smeltet smør og bland det godt sammen. Trykk kjeksblandingen jevnt utover bunnen av formen, og sett den til avkjøling. Bløt gelatinplatene i kaldt vann. Bland kremost, fløte, sukker og vaniljesukker i en bolle og visp det sammen til en glatt og myk krem. Løs opp gelatinen i litt varmt vann og rør den inn i ostekremen sammen med smeltet hvit sjokolade. Grovhakk resten av kjeksen og vend den inn i ostekremen. Hell det hele over kjeksbunnen og la kaken stå i kjøleskapet natten over – i morgen er det jo 17. mai, og denne kaken er perfekt å servere etter champagnefrokosten, eller til kvelds!

TRUFFLE CREAM CARBONARA

Jeg tror ikke jeg har blogget en pastarett på nærmere to år, og da var det samboerens fantastiske spicy pasta dere fikk bryne dere på. Det er jo nærmest livretten min, men nå har jeg komponert en deilig carbonara til dere i tillegg! Denne er riktignok laget på øyemål og ut ifra hva jeg hadde tilgjengelig på kjøkkenet, men det viste seg å bli en fantastisk deilig middag likevel!

DU TRENGER:
1 pakke fersk pasta – 1 dl fløte – 1 eggeplomme
2 kyllingfileter – bacon i strimler
1 chili – 1 hvitløksfedd
masse revet parmesan – smør til steking
Sort trøffel, trøffelolje eller trøffelsalt
Hvitløksbaguetter

Fres hvitløk og chili i panna til det har blitt blankt. Ha over kylling og bacon, og gjennomstek – tilsett salt, pepper og trøflene. Sett pastaen til koking. Har du kjøpt fersk pasta trenger den som regel ikke mer enn 4-5 minutter i vannet. Når pastaen er ferdig heller du av vannet, og tilsetter pastaen i stekepanna med kjøttet. Hell over fløten og parmesanosten, og vend til osten smelter. Strø noen friske urter over, og server med eggeplomme og hvitløksbaguetter. Voila!

PS: Om to timer vet vi om det er en liten gutt eller jente som bor i magen!

HJEMMELAGET HASSELNØTT-GELATO

Etter å ha tilbragt store deler av helgen innendørs i snøstormen, må jeg ærlig innrømme at jeg har fått en ny “guilty pleasure”. Flere av dere har sikkert fått med dere at jeg en gang gikk på kokkeutdanning og i tillegg jobbet som kokk på en av byens bedre restauranter, og da P3-Ronny plutselig bestemte seg for å lage hjemmelaget, italiensk iskrem, måtte jeg selvfølgelig gjøre det samme. På en helt annen måte selvfølgelig, og med mine favorittsmaker. Denne enkle varianten kalles “semifreddo” på fagspråket, og tar ca 45 mimutter å lage. Oppskriften jeg deler med dere i dag er nok til 2 liter, ca fire-seks porsjoner.

Jeg vet ikke hvordan det er med dere andre der ute, men for oss 90-talls barn var det noe som het “sjokonøtt” da vi vokste opp. Et gult pålegg med hasselnøtt- og sjokoladesmak. Denne gule boksen har nå fått nytt navn og design, og er nå grønn og heter “nøttesjoko”. Gudene vet hvorfor, men gravid som jeg er så har jeg igjen fått dilla. Denne cravingen er utgangspunktet i denne oppskriften, og ønsker du lik hassel-sjoko-smak, anbefaler jeg deg å ta en tur på REMA1000.

FOTO: WOOLWORTHS

Pisk sammen tre kremer hver for seg i hver sin bolle – gjerne for hånd så du ikke pisker for lenge. Det skal ikke være helt stivt!

Tre eggeplommer
Tre spiseskjeer sukker
Frøene fra en vaniljestang

Tre eggehvitter

3 dl fløte


Smelt tre store spiseskjeer med sjokoladepålegg i vannbad, og bland alle de fire bollene sammen til slutt. Dekorer isen med restene fra den smeltede sjokoladen, og la isen stå i fryseren til den har blitt stiv og luftig. Bon apetít!

TORSK SOM KICKER

Er det én rett du må smake i sommer, så er det denne. Enten du er fan av fisk eller ei, så kommer du til å like denne linefangede torsken med krutt og smør. Den sparker igang smaksløkene og gir et hot kick til en ellers så tradisjonsrik matrett. Hvit fisk har blitt servert på norske middagsbord i flere hundre år, men aldri som dette. Det kan jeg nesten love dere – for oppskriften har jeg nemlig kokt frem selv! Psst.. Visste du at jeg gikk kokkelinja på videregående? Sjekk ut kategorien “oppskrifter” 😋

DETTE TRENGER DU FOR TO PERSONER:

400 gram torsk og 200 gram baconterninger
2 pastinakk, 2 persillerot, 1 sellerirot og 1 bunt asparges
2 store chili, 3 fedd hvitløk, tørket dill, salt og pepper
1/2 dl fløte og 100 gram meierismør
stavmikser

DETTE GJØR DU:

Sett ovnen på 180 grader og sett over en stor kjele vann. Mens vannet koker steker du baconterninger og asparges i smør.
Hakk opp chili og hvitløk, og skrell rotgrønnsakene og skjær opp i store biter.
Når vannet koker kaster du oppi torskebitene. La de trekke i fem minutter.
Når torsken er ferdig legger du den over i en ildfast form med smør, chili, hvitløk, dill, salt og pepper.
Sett fisken inn i ovnen til kjøttet “deler seg” – cirka seks minutter.
Hell grønnsakene over i vannet og la de koke til de er møre. Deretter moser du de med stavmikser – tilsett fløte og smør.
Server fisken på toppen av rotmosen med asparges, bacon og smeltet smør over.