OPPSKRIFT-ONSDAG: CRISPY PEKING DUCK

God onsdag! Jeg legger merke til at det blir mye oppskrifter om dagen, utrolig nok, siden jeg er alene hjemme med et nyfødt barn! Men siden jeg er så godt igang, tenker jeg å gi “oppskrift-onsdag” et forsøk igjen. Jeg har, som mange kanskje har fått med seg, en kokkeutdanning i bunn, og har en genuin interesse for matlaging. Kanskje det smitter over? Sjekk ut flere av mine oppskrifter her!

På mandag hadde jeg som sagt besøk av onkelen min fra Porsgrunn, og ettersom jeg allerede hadde tatt ut to andebryst fra fryseren for å lage asiatisk salat, kom jeg på at jeg kunne lage denne deilige retten istedenfor! Den asiatiske salaten får jeg heller spise med kylling senere i uken – det er jo nesten en skam å kaste bort and i en salat! Så her er den, oppskriften på deilig crispy peking duck!

TIL TO PORSJONER TRENGER DU:

To andebryst, en pakke peking duck pannekaker (lyse hvete-tortillas fungerer) gulrøtter, purre, vårløk, agurk, koriander og hoisinsaus.

DETTE GJØR DU:

Forvarm stekeovnen på 180 grader. Stek smør på høy varme mens du ruter opp skinnet på andebrystet, krydre filetene med salt og pepper, og legg de med skinnet ned til det har blitt sprøtt og brunt. Legg filetene over i en ildfast form, sett inn et steketermometer og la filetene stå ca 15-20 minutter til kjernetemperaturen har nådd 65 grader. Mens filetene steker i ovnen skjærer du opp grønnsakene “à la Julienne”, altså i lange, tynne staver. Når filetene er ferdig, sett de på kjøkkenbenken og la de hvile i ti minutter. Imens filetene hviler koker du opp vann og damper pannekakene/tortillaene i en sil. Server som deilig fingermat med koriander og hoisinsaus!

UKENS KJØLESKAP OG SUNNE MENY

Endelig er kjøleskapet fylt opp! Men før vi kjører på med ukens sunne og inspirerende mathandel må jeg bare fortelle dere noe fra gårsdagen som er både morsomt og tragisk på samme tid. I forrige uke bestilte vi som sagt bæresele, og i går dukket hentemeldingen opp på telefonen. Vi bor i Svelvik – tror dere ikke pakken ble sendt til SUNDBYFOSS? Det er en time unna! Jeg skjønner ikke at det kan være så vanskelig.. Jeg syns jeg får pakker sendt til feil kommune månedlig?! Vel, desperat som jeg var i går så lagde jeg meg et eget bæresjal med hjelp fra et leopardskjerf jeg fant bakerst i klesskapet, og jaggu fungerte det ikke. Ungen ble vugget i søvn, og når jeg la henne ned på sofaen, fortsatt i sjalet og med tunge puter over seg slik at hun fortsatt trodde hun lå inntil meg, så sov hun som en stein i FIRE TIMER! Jeg fikk dusjet, spist OG blogget! Herreguud som jeg gleder meg til å ta bæresjalet i bruk. Caboo Close sjalet altså, ikke mitt lille do-it-yourself-prosjekt, som sikkert ikke er ergonomisk korrekt for fem flate øre. Mammapolitiet, arrester meg!

Når det er sagt så har jeg handlet inn til tre supersunne og store middager denne uken. Hva jeg skal til helgen er foreløpig uvisst, så jeg droppet å handle til disse dagene, men nå har jeg i alle fall sunn lunsj og sunne middager i fem-seks dager fremover! I går hadde jeg overnattingsbesøk av onkelen min fra Porsgrunn, så da stod peking duck på menyen! Deilig, sprøstekt and i lomper fylt med grønnsaker og hoisinsaus. Mmmh! I dag er planen å lage en stor, asiatisk salat (oppskrift her) og for torsdag og fredag lager jeg en deilig scampisalat inspirert av en middag søsteren min disket opp på søndag. Oppskrifter får dere selvfølgelig underveis!

Når det kommer til frokost og lunsj så har jeg fått helt dilla på cottage cheese igjen. Jeg spiser min med blåbær, jordbær og valnøtter! I tillegg går det mye av speltlompepizza og fylte lomper med røkt laks, avocado og philadelfia-ost. For ikke å snakke om vørterøl for melkeproduksjonen og iskaffe og Redbull.. (Slapp av, jeg holder sjakk på koffein-inntaket!) Har dere smakt den nye med kokos-smak?

..SOOOO GOOD!

FYLT INDREFILET PÅ GRILLEN

Det er august, det er lørdag, og forhåpentligvis har vi fortsatt noen fine sommerdager igjen som kan tilbringes i sola med deilig mat på grillen – og kanskje til og med en pils i hånda? Jeg drømmer. I dag er det meldt bøtter med regnvær og masse torden her i bygda, og jeg kan ikke akkurat si jeg gleder meg. Det er festival i byen, og jeg er alene hjemme med en baby og en hund som livredd for torden – så denne kvelden blir sikkert en fest i seg selv her i stua! Men uansett hvor dårlig været er, så er god mat alltid en sikker vinner. Forrige uke prøvde jeg meg på en ny vri av fylt indrefilet, og denne gangen gikk jeg all-in! Dette trenger du for å lage det samme:

TO PORSJONER

400-500 gram indrefilet av svin eller okse, en bunt fersk timian, spinatblader, hvitløk og chili, philadelfia kremost, salt og pepper.

Fyll indrefileten rikelig med kremost og spinat, hakk opp chili og hvitløk etter hvor sterk du ønsker den og krydre med salt og pepper før steking. Brun smøret godt i pannen på høy varme, og snurr den fylte fileten med en hyssing. Jeg brukte tanntråd! Snu deretter fileten i pannen til den har fått en brun og gyllen stekeskorpe på alle sider. Legg den så på grillen i ca 20 minutter, alt ettersom hvor gjennomstekt du ønsker den. Kjernetemperaturen skal være på 65 grader når den tas av varmen, og stiger deretter til 67-68. Bruk derfor steketermometer! Lik fremgangsmåte kan også brukes dersom du vil lage den i stekeovn – sett den isåfall på 125 grader.

Server indrefileten med en frisk sommersalat med masse frukt og grønt, og en deilig, hjemmelaget potetsalat. Oppskrift finner du her!

VINN TRENINGSTØY FRA RØHNISCH

Reklame | Røhnisch

Røhnisch har fokusert på kvinner i aktivitet siden begynnelsen av 40-tallet, og ønsker å motivere og inspirere kvinner til å ta flere aktive valg i hverdagen. Nå går de i tillegg foran som en pionér når det kommer til å ta aktive valg også for miljøet, ved å bruke resirkulerte og bærekraftige materialer i kolleksjonene sine. Jeg er stolt av å få samarbeide med Røhnisch, og i sommer får jeg lov å dele ut min absolutte favoritt-tights, nemlig denne lekre kompresjonstightsen med høyt liv som fremhever kurvene dine!

Alt du trenger å gjøre er å følge @rohnisch og @haugaard91 på Instagram og følge instruksene på dette bildet i feeden. Vinneren kåres allerede førstkommende søndag, så vær rask! Link til denne fantastiske tightsen finner du her dersom du ønsker å lese mer.

HJEMMELAGET POTETSALAT PÅ 1-2-3

Endelig har sommeren kommet til østlandet! Misforstå meg rett, jeg er glad det ikke er like varmt som i fjor med tanke på hvor høygravid og varm jeg er, men det er deilig å kunne sitte ute og ha hagemøblene fullstendig satt opp uten å måtte bekymre seg for regn! Og når det er sol, så griller man. Eller hva? Vi elsker å grille, og i dag tenkte jeg å dele oppskriften på min hjemmelagde potetsalat! Denne er mye bedre og sunnere enn de i butikk, og du smeller den sammen på 15 minutter mens kjøttet godgjør seg 😀

FOR FIRE PERSONER:

8 mellomstore salatpoteter – kokt med skall
2 toppede spiseskjeer creme fraiche
2 toppede spiseskjeer majones
Hakket rødløk, purre, vårløk, hvitløk, chili
salt og pepper

Bland sammen – bon apetít!

DIGG OG ENKEL FISKEMIDDAG FOR STORE OG SMÅ

Finnes det noe bedre eller sunnere enn fisk og sjømat sammen med en haug av fargerike grønnsaker? Dersom du liker fisk (eller ikke, for den saks skyld – denne liker nemlig alle) bør du teste ut denne digge og enkle oppskriften. Alt du trenger er en filet av favorittfisken din, masse grønt, krydder og litt væske. Og det beste av alt: denne kan lages like enkelt på grillen som i ovnen 😀

Selv gikk vi for ørretfilet med delikatessepoteter, men jeg lager den minst like ofte med laks og torsk. Ørretfileten la vi i en foliepakning fylt opp med rødløk, gulrøtter, brokkolitopper, spinatputer og cherrytomater. Fileten krydret vi med maldonsalt, pepper, hvitløk og chili, med limeskiver, litt meierismør og rømme på toppen for å få litt saus i bunn. Potetene krydret vi med maldonsalt, hvitløksolje og dill. I tilleg smeltet vi litt smør ved siden av i tilfelle vi ønsket litt ekstra over potetene til servering!

Inn i ovnen på 200 grader i cirka 10-15 minutter, and you are done! Denne oppskriften er like lettlikt og genial som en porsjonspizza når det kommer til servering av barn. Legg fiskebiten klar, og la kidsa fylle foliepakningen med hva enn de selv ønsker. Bon apetit! 😀

VI HAR KUTTET MELK I KOSTHOLDET – OG ELSKER DET!

Vi er på ingen måte vegeterianere eller veganere her hjemme, men etter at jeg ble gravid gjorde vi noen endringer i kostholdet vårt. Det startet med vi jeg begynte å handle økologiske egg, meieriprodukter og grønnsaker. Deretter kuttet vi ut oppdrettsfisk, og begynte å handle mer kortreiste, ville alternativer som fra feks fiskebilen. Så ble det mer fokus på hvor kjøttet kom fra. Nå har vi kommet til det punktet hvor vi har fjernet melk fullstendig fra kostholdet vårt, og jeg har kommet dit at jeg ikke skjønner hva mennesker skal med kumelk. For det første så inneholder ikke det veganske alternativet hormoner og kjøttmel som påvirker kroppen vår i negativ retning – spesielt oss damer, og enda viktigere, gravide. For det andre så slipper du å ha dårlig samvittighet for at kuene blir presset til å opprettholde en unaturlig melkeproduksjon etter å ha blitt tvangsseparert fra kalvene sine. Og for det tredje (og minst propaganda-aktige) så er de plantebaserte alternativene SÅÅ mye bedre i smak og konsistens! Hvorfor fortalte ingen meg dette før?!

Over ser du favorittene våre, og alle har forskjellige bruksområder. Som melk i kaffe er havremelken god, men skal den skummes så går jeg helt klart for soyaversjonen ettersom den etterlater skummet mer fluffy og kremaktig. I drikkeglasset går kokosvarianten, og i min hjemmelagde iskaffe kjører jeg på med melk av ristede mandler. Denne er helt klart favoritten! Disse produktene er noe dyrere enn en liter vanlig melk, men for 10 kroner mer får du bedre smak, bedre samvittighet og bedre helse. Og det beste av alt: handler du det i Sverige (slik vi gjorde forrige uke) så er det lik literspris som vanlig norsk kumelk! Vel verdt et forsøk – eller hva?

MITT KOSTHOLD I GRAVIDITETEN

Ifølge eksperter veier babyen, morkaka, livmoren, fostervannet og det ekstra blodet sammen med normale ødemer (altså vannhevelser i kroppen) gjennomsnittlig 12,2 kilo ved fødsel. Med andre ord er 12,2 kilo det man kan forvente å gå opp i vekt under svangerskapet. Mange overvektige går ned i vekt i svangerskapet på grunn av høyere forbrenning eller kvalme, mens andre går opp mer på grunn av svangerskapsrelaterte diagnoser som eksempelvis svangerskapsdiabetes. Andre klarer ikke å kontrollere inntak eller forbrenning av andre årsaker, eksempelvis at de blir mindre fysisk aktive på grunn av bekkenproblemer, eller fordi man bruker et svangerskap som en unnskyldning til å kose seg litt mer.

Gjennom de siste åtte månedene har jeg forsøkt å opprettholde en balanse som sørger for at jeg kan kose meg samtidig som jeg har bekkenløsning og unngår de overflødige kiloene. Jeg sier ikke at dette er en fasit, og jeg mener man skal gjøre og spise akkurat hva man selv vil, men ettersom jeg får daglige spørsmål om nettopp dette med mat og graviditet (selv om det ikke er et fokus jeg ønsker i mine kanaler) samler jeg likevel noen tips som har fungert for meg. Husk at alle har forskjellige forutsetninger. Alle har forskjellig forbrenning, forskjellige svangerskap og forskjellige kropper. Jeg teller ikke kalorier på hverken inntak eller forbrenning, jeg gjør ingen ekstreme tiltak, og koser meg masse til å ha gått opp bare 9,7 kilo i niende måned.

For ja, du skal spise mer i graviditeten, men du trenger ikke å spise for to. I begynnelsen av svangerskapet blir man bedt om å tilføre ett ekstra måltid i løpet av døgnet, men det trenger ikke å være med enn en frukt. I mitt tilfelle ble det kjeks og riskaker på nattbordet for å ikke våkne med kvalme. Mot slutten skal man tilføre to måltider, men det trenger heller ikke være mer enn en frukt, en brødskive eller en neve nøtter. Klarer du å la vær å tenke at du skal spise for to så har du allerede gjort halve “jobben”.

Til frokost spiser jeg to brødskiver med gräddost og masse (!) paprika – rett og slett fordi det er det jeg har fått dilla på. Her får jeg i meg mettende fiber fra brødet, fett og kalsium fra osten og mye vitaminer og næring fra paprikaen. Jeg spiser også en lik brødskive som mellommåltid mellom lunsj og middag, eller før jeg legger meg dersom middagen er tidllig på dagen. Visste du forresten at paprika inneholder tre ganger så mye vitamin C som appelsin?

Til lunsj spiser jeg fruktsalat med mager vaniljekesam. Her går det i mango, nektariner, jordbær, epler og blåbær – hver eneste dag. Det er sunt, men også godt og søtt – og derfor klarer jeg å holde meg unna andre søtsaker som godteri, sjokolade og bakst. OBS: pass på fruktsukkeret dersom du er i faresonen for å få svangerskapsdiabetes!

Iløpet av dagen koser jeg meg også med en hjemmelaget iskaffe eller to. Denne lager jeg kun basert på isbiter, brassero-kaffe og usøtet mandelmelk. Deilig og brent kaffesmak med søtfornemmelse fra mandlene – og best av alt, den er helt sukkerfri! Jeg drikker aldri kalorier, og drikker kun sukkerfri brus og saft. Nå om dagen er det vann med mynteblader og lime som er best!

Til middag går det omtrent bare i fisk, skalldyr og kylling, med unntak av tacofredag og solrike dager med fyr på grillen. Fisk i folie med spinat, brokkoli, gulrøtter og løk har blitt en ukentlig favoritt – det samme har torsk med rotgrønnsaker. Jeg spiser ofte rekesmørbrød og blåskjell, og lager mye hjemmelaget sushi med salmalaks eller kylling. Lasagnen spiser jeg med kylling og spinat istedenfor kjøttdeig, og dersom jeg har lyst på noe sprøtt velger jeg å panere scampi eller kylling med egg, mel og brødsmuler hjemme fremfor oljefriterte alternativer.

Hjemme hos oss spiser vi omtrent aldri halvfabrikat, og vi lager stort sett alt fra bunnen av. Vi er heldige som liker å lage mat begge to, og jeg vil tro det hjelper mye å finne glede i å lage mat! Du finner med andre ord ingen frossenpizza eller suppepose på vårt kjøkken med mindre det er unntakstilstand. Spiser vi halvfabrikat så er det i form av pølser til grillingen eller kjøttdeig til en tacofredagen – eller om vi unner oss en takeaway middag, hvilket skjer i form av pizzabakeren eller thaimat ca to ganger i måneden.

Med andre ord så er det enkelt å kose seg i svangerskapet uten å legge på seg 40 kilo. Unngå sukker, halvfabrikat og takeaway, lag hjemmelaget mat og spis kaloriene dine istedenfor å drikke dem. Mat er faktisk ikke noe hokus pokus – og klarer du å finne glede i sunn, variert og hjemmelaget mat kan du unne deg en utskeielse oftere. Hvis jeg klarer det, så klarer du det. Jeg har tross alt hatt bekken- og symfyseløsning siden uke 26 og har kun forbrent kalorier på yoga og i svømmehallen – og har langt ifra høy hvileforbrenning. I tillegg unner jeg meg selv både det ene og det andre 😀

SI FARVEL TIL KJEDELIGE FISKEMIDDAGER

Er det én rett du må smake i sommer, så er det denne. Enten du er fan av fisk eller ei, så kommer du til å like denne linefangede torsken med krutt og smør. Den sparker igang smaksløkene og gir et hot kick til en ellers så tradisjonsrik matrett. Hvit fisk har blitt servert på norske middagsbord i flere hundre år, men aldri som dette. Det kan jeg nesten love dere – for oppskriften har jeg nemlig kokt frem selv! Psst.. Visste du at jeg har kokkeutdanning i bunn? Sjekk ut kategorien “oppskrifter” – dette blir et satsningsområde 😋

DETTE TRENGER DU FOR TO PERSONER:

400 gram torsk og 200 gram baconterninger
2 pastinakk, 2 persillerot, 1 sellerirot og 1 bunt asparges
2 store chili, 3 fedd hvitløk, tørket dill, salt og pepper
1/2 dl fløte og 100 gram meierismør
stavmikser

Sett ovnen på 180 grader og sett over en stor kjele vann. Mens vannet koker steker du baconterninger og asparges i smør. Hakk opp chili og hvitløk, og skrell rotgrønnsakene og skjær opp i store biter. Når vannet koker kaster du oppi torskebitene. La de trekke i fem minutter. Når torsken er ferdig legger du den over i en ildfast form med smør, chili, hvitløk, dill, salt og pepper. Sett fisken inn i ovnen til kjøttet “deler seg” – cirka seks minutter. Hell grønnsakene over i vannet og la de koke til de er møre. Deretter moser du de med stavmikser – tilsett fløte og smør. Server fisken på toppen av rotmosen med asparges, bacon og smeltet smør over.

OPPSKRIFT: OREO-OSTEKAKE

Før samboeren min dro på sjøen i går, så var han så søt at han lagde en 17. mai-kake til meg. Han visste at jeg planla å droppe hele feiringen, men mente jeg måtte få litt følelse av nasjonaldag likevel. Planen var å lage den tradisjonelle pavlovaen (som han også nailer!) men i år var det svangerskaps-cravingsen som bestemte, og den ville ha en crossover av oreokake og ostekake. Og jeg fikk som bestilt! Kaken tar 30 minutter å lage, og her er oppskriften hentet fra nettet med litt egenkomponering underveis:

Du trenger en springform på 20-22 cm som du kler med plastfolie eller bakepapir. Så trenger du 150 gram smeltet smør og 250 gram oreokjeks til bunnen. Til fyllet trenger du ytterligere 100 gram kjeks, samt. 3 dl fløte, 400 gram kremost, 200 gram smeltet, hvit sjokolade, 110 gram sukker, 1 teskje vaniljesukker og 2 gelatinplater.

Kjør 250 gram av kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser. Tilsett smeltet smør og bland det godt sammen. Trykk kjeksblandingen jevnt utover bunnen av formen, og sett den til avkjøling. Bløt gelatinplatene i kaldt vann. Bland kremost, fløte, sukker og vaniljesukker i en bolle og visp det sammen til en glatt og myk krem. Løs opp gelatinen i litt varmt vann og rør den inn i ostekremen sammen med smeltet hvit sjokolade. Grovhakk resten av kjeksen og vend den inn i ostekremen. Hell det hele over kjeksbunnen og la kaken stå i kjøleskapet natten over – i morgen er det jo 17. mai, og denne kaken er perfekt å servere etter champagnefrokosten, eller til kvelds!