OPPSKRIFT-ONSDAG: LAM MED HONNINGGLASERTE ROTGRØNNSAKER

God onsdag! I dag skyter jeg ut en oppskrift før jeg farter avgårde på mor & barn-yoga og for å møte en venninne i Drammen. I dag er det lam på menyen! Favorittkjøttet mitt – uten tvil. En mør lammeskank hvor kjøttet glir av beinet må være noe av det beste jeg får, og denne er inspirert av kokkene på Strømstad Spa hvor jeg og samboeren ferierte i desember 2016. Denne retten lager jeg hver høst, og gjerne flere ganger. Du trenger kun en halvtime til forberedelser – resten gjør seg selv på en og en halv time i stekeovnen!

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

To lammeskanker, en sellerirot, to gulrøtter, en pastinakk, fersk rosmarin, salt, pepper, hvitløk, honning og valgfrie poteter og saus.

DETTE GJØR DU:

Sett ovnen på 180 grader. Krydre lammeskankene med salt og pepper, og snitt opp skinnet og kjøttet langs benet for å stappe inn hvitløksbiter og rosmarin. Brun smør i en stekepanne, og stek frem en stekeskorpe på alle av skankens sider. Mens disse steker kutter du opp rotgrønnsakene i julienne, altså lange, tynne staver. Legg disse over på en ildfast form og hell over honning, salt og pepper. Når skankene er brunet, pakker du de inn i aluminiumsfolie og legger de på grønnsakene. Sett alt inn i stekeovnen i en og en halv time. I mellomtiden forbereder du valgfri saus og poteter – jeg valgte rødvinssaus og fløtegratinerte poteter. Middagen er ferdig når grønnsakene krøller seg, og lammekjøttet faller fra beinet. Vel bekomme!

Lam er som koriander – enten så liker du det, eller så hater du det. Liker du lam?

OPPSKRIFT-ONSDAG: SPICY FRITTATA MED FOCACCIA OG HVITLØKSSMØR

Ny onsdag, ny oppskrift! Denne spanske potetomeletten har jeg laget to ganger denne uken, og det er bare onsdag! Det sier vel nok om hvor god den er. Denne passer som lunsj, middag og tapasrett til koldtbordet. Den passer rett og slett for alle, og pleaser barna like enkelt som en pizza – er det noen ingredienser som ikke blir akseptert, unngå å legg de på begge sider! Her er oppskriften:

DETTE TRENGER DU TIL EN STOR OMELETT:

5 egg, kokte poteter i skiver, pepperoni, en neve spinat, revet gulost, en halv rødløk, gressløk, en halv chili, salt og pepper.

DETTE GJØR DU:

Smelt smør i panna, og legg potetskivene i bunn. Bland sammen egg, salt og pepper, opphakket chili og gressløk, og hell over potetene. Dryss løk og spinat over, og dekk omeletten med pepperoni og revet ost. Server med foccaciabrød og hjemmelaget hvitløkssmør som du lager av meierismør og kinesisk hvitløk. Server omeletten i pannen på bordet med en stekespade. Bon apetít!

Jeg er fortsatt syk, men det var heldigvis søsteren min også, som også er yogainstruktøren min. Det betyr at jeg slapp unna trening i dag med god samvittighet, for økta ble rett og slett avlyst! Jeg skulle likevel vært en tur i byen å kjøpt et nytt objektiv til speilrefleksen min. Etter at 50 mm min KNAKK da den falt i bakken når jeg besøkte kjæresten min på jobb i Flåm i september, står jeg mellom Canon 50 mm 1.4 eller Sigma 30 mm 1.4. Hva ville du valgt, og hvorfor? Jeg kjenner jo til objektivet til Canon, men har googlet meg frem til at det er enklere å jobbe med 30 mm. Jeg vil ha det beste – jeg skal tross alt oppdatere dere med noen bilder fremover!

OPPSKRIFT-ONSDAG: ENTRECÔTE MED GRILLEDE, FYLTE GRØNNSAKER

I går var vi på harryhandel i Sverige og kjøpte de fineste, mest marmorerte biffene jeg vet om! De finnes i disken på MaxiMat og faller omtrent fra hverandre i stekepanna. Jeg gleder meg alltid til å lage middag når jeg har kjøkkenet fullt av råvarer, og i går ble det en biffvariant med masse grønnsaker – uten raske karbohydrater. Dette var naturligvis ikke det eneste vi handlet, og handlelista kommer på bloggen allerede i morgen! Nå derimot, skal jeg dele oppskriften på dagens entrecôte-suksess. Soppen får en sekser fra meg!

DETTE TRENGER DU TIL TO PORSJONER:

To entrecôte-biffer, fire mellomstore portobellosopp, en halv squash, en hel paprika, 50 gram chevre-ost, to skiver racletteost (port salut feks) en halv rødløk, chilibearnaise, hvitløk, chili, en skvett fløte, stekesmør, salt og pepper.

DETTE GJØR DU:

1. Rens og hul ut to av portobellosoppene ved å fjerne stilk og skiver. De to andre skjærer du i skiver og steker på medium varme med smør, salt og pepper til de blir møre og bløte. Kok inn en skvett fløte, og hell soppstuingen over i portobellosoppene når den er ferdig. Dekk soppen med racletteost og legg de i en ildfast form.

2. Del en paprika i to og ta ut kjernen og frøene. Fyll den med chevre-ost og legg bitene i den samme formen. Sett paprika og sopp i stekeovnen på 225 grader mens du steker biff, squash og løk.

3. Tørk pannen med tørkepapir, tilsett litt smør og rødløk, og stek squash i skiver  til de får litt brunfarge i kantene. Legg grønnsakene over på middagstallerken når de er ferdig. Her kan du også legge på chilibearnaise – middagen er klar om fire minutter.

4. Varm opp smør, salt, pepper, en halv chili og en halv hvitløk. Stek biffene to minutter på hver side til kjøttet og fettet skiller seg fra hverandre. Ta ut sopp og paprika og server alt sammen på en tallerken.

OPPSKRIFT-ONSDAG: SPICY MANGOSALSA

Aller først vil jeg starte med en liten disclaimer. Denne oppskriften er nemlig langt ifra min, men Sandra og Tronds lille mesterverk. De serverte denne salsaen i noen deilige, sprø enchiladas sist vi spilte inn podcast, og jeg har spist den nesten hver dag siden. Til taco, enchiladas, laksewraps – alt som har stått på menyen denne uken! Sterk, søt, smakfull – perfekt til meksikanske retter en fredag!

SÅ GODT, SÅ ENKELT!

Til to personer trenger du en halv mango, en liten neve fersk koriander, en halv rødløk, en hel chili (etter smak), en spiseskje nøytral olje, salt og pepper. Kvern sammen med stavmikser, og voila! Såå mye bedre enn den røde salsaen på glass. Vil du prøve den?

SLIK GJØR DU MATHANDELEN SMARTERE OG BILLIGERE

God onsdag! Jeg er straks på vei ut døren for litt yoga med Leah på Attic dansestudio i Drammen, men først vil jeg feire at jeg har bodd for meg selv i 10 år ved å dele mine beste tips og triks til billigere, smartere og mer miljøvennlig matvarehandel! De fleste husker vel den første ordentlige handleturen for egne penger. Kjipt å finne ut at en kilo gulost koster over 100 spenn, ikke sant? Vel…

1. Gå over kjøleskap og tørrvarer slik at du vet hva du har, hva du mangler, og hva du kan kjøpe for å kvitte deg med restene. Slik unngår du svinn, og å bruke penger på ting du allerede har på kjøkkenet.

2. Dra på butikken 1-2 ganger i uken. Jeg handler for ukedagene på mandag, og for helgen på fredag. Dette er fordi jeg sjeldent vet hva jeg har lyst på i helgene, eller om jeg får besøk. Ved å handle sjeldnere unngår du å handle for mye som ender opp med å bli kastet, eller å gjøre dumme/usunne kjøp.

3. Jeg liker best å handle på REMA1000, men husk at både Meny, Joker og Kiwi har trumf-bonus på torsdager! Dersom en av disse butikkene er din nærmeste eller din favoritt, legg ukeshandlingen på denne dagen. Da samler du opp en bonus, og får et gavekort når året er omme.

4. Last ned tilbudsappene! Eksempelvis så har REMA1000 appen “Æ” som gir deg gode, personlige tilbud rett på mobilen din. Det kan også være lurt å laste ned “mattilbud” appen dersom du bor et sted hvor du har mange butikker å velge i. Der kan du se hva de ulike butikkene har på tilbud denne uken!

5. Se på kilopris og literspris – alltid! Som regel tar butikkene mer betalt for produkter som kommer i mindre mengde, eller som er pakket inn i fancy emballasje som er dårlig for miljøet. Et godt eksempel er rødløk som koster 53 kroner kiloen i strømpe, og 23 kroner i løsvekt.

6. Sist, men ikke minst, kjøp varer du bruker mye i store mengder! Feks ris i sekk, pakker med pepsi max på tilbud, store sekker med hundemat, store kjøttpakker som kan deles opp og fryses ned etc. Dette sparer du mye på i lengden!

7. Ha med deg handlenett. Slik sparer du penger, miljøet og faren for at posene revner. Her kaster jeg sykt stein i glasshus ettersom jeg har huset fullt av handlenett, men klarer å glemme de hver gang. Så et tips til oss alle: ha handlenettet i veska, bilen, barnevogna eller på sykkelen – hva enn du bruker oftest.

Har du noen flere tips jeg kan føye til lista? Let me know!

OPPSKRIFT-ONSDAG: PASTA À LA LEIFI

I dag reblogger jeg en av de mest populære oppskriftene her inne ettersom det har blitt et par år siden sist, så shoutout til kjæresten min som er verdens beste hobbykokk, og som kom opp med denne pastaen på en av våre første dates! Første gang jeg var hjemme hos han lagde han denne retten til meg, og jeg hadde aldri smakt bedre pasta i hele mitt liv! Og det beste er at retten er enkel, og tar typ 20 minutter å lage, så derfor skal jeg dele den med dere. Denne pastaen er perfekt som kosemat i helgen, som comfortfood på en grå hverdag, og passer også perfekt om du får gjester. Lov meg å si ifra om dere tester den ut ♥ Denne er SÅÅ god, og MÅ prøves!!

TO STORE PORSJONER:

350 gram svinekjøtt, 50 gram pepperoni, 3 dl creme fraiche, to kjøttbuljongterninger, en hel chili, en hel kinesisk hvitløk, pasta tagliatelle, to dl vann, 1 hvitløksbagutette, 2 ss meierismør, salt og pepper. Serveres gjerne med ruccola og parmesan.

SLIK GJØR DU:

Stek smøret sammen med opphakket chili, pepperoni og hvitløk mens du koker pasta og varmer baguetten i ovnen. Mens dette pågår koker du 2 dl vann i vannkokeren. Når smøret freser tilsetter du svinekjøtt og bruner det i 2-3 minutter. Når vannet i vannkokeren er ferdig heller du det over i en kopp og rører inn buljongterningene. Når alt er stekt tilsetter du 3 dl creme fraiche og buljongvannet. Kok alt inn i ca 5 minutter, og hell sausen og kjøttet over pastaen. Server med hvitløksbaguetter, parmesan og ruccolasalat.

OPPSKRIFT-ONSDAG: TRUFFLE CREAM CARBONARA

God onsdag – og som vanlig, ingen onsdag uten oppskrift! Denne oppskriften blogget jeg i fjor, men ettersom den ble så stor suksess både blant dere lesere og her hjemme, pusher jeg den på dere igjen. I dag blir det ikke pasta på meg, men hjemmelaget sushi som jeg skrev om forrige uke! Mamma kommer på besøk og skal overnatte, og planen er å overtale henne til å være barnevakt så jeg får dratt på innflytningsfesten til manageren min, Anne-Brith på lørdag. Har dere fått med dere at hun er tilbake i Bloggerne? RÅTT!

DU TRENGER:

1 pakke fersk pasta – 1 dl fløte – 1 eggeplomme
2 kyllingfileter – bacon i strimler
1 chili – 1 hvitløksfedd
masse revet parmesan – smør til steking
Sort trøffel, trøffelolje eller trøffelsalt
Hvitløksbaguetter

Fres hvitløk og chili i panna til det har blitt blankt. Ha over kylling og bacon, og gjennomstek – tilsett salt, pepper og trøflene. Sett pastaen til koking. Har du kjøpt fersk pasta trenger den som regel ikke mer enn 4-5 minutter i vannet. Når pastaen er ferdig heller du av vannet, og tilsetter pastaen i stekepanna med kjøttet. Hell over fløten og parmesanosten, og vend til osten smelter. Strø noen friske urter over, og server med eggeplomme og hvitløksbaguetter. Voila! Håper det smaker! Eller.. Det vet jeg det gjør 😉

OPPSKRIFT-ONSDAG: HJEMMELAGET SUSHI

Denne retten har jeg delt tidligere, men nå er det på tide å legge ut en oppdatert versjon! Jeg elsker sushi, og tipper jeg ikke er den eneste. Jeg lager sushi flere ganger i måneden, og bytter på mellom salmalaks, fritert scampi eller innbakt kylling. Sistnevnte lagte jeg ikke nå, men jeg kan love dere at det kommer oppskrit på denne også! Slik lager jeg hjemmelaget sushi med laks OG fritert scampi:

TIL TO PORSJONER TRENGER DU:

Bambusmatte til rulling, en pakke med fem sushi noori tangplater, sushiris, to egg, hvetemel, grillmel eller knust kavring, solsikkeolje, en pakke naturell philadelfia-ost, 200 gram salmalaks, 21 scampi, to avocado, to chili, sesamfrø og majones.

DETTE GJØR DU:

Skyll risen som anvist på pakken og sett den til koking. Samtidig koker du opp fire dl solsikkeolje til fritering. Dupp scampiene i hvetemel, så i eggene, og rull de i brødsmulene. Når oljen er klar friterer du de til de er gylne i fargen, uten at de har minket i størrelse – ca to minutter. Når de er ferdige lar du de hvile på tørkerull så fettet renner av. Del salmalaksen i to deler på langs slik at filetene passer inn i to ruller. Hakk opp chilien, og del avocadoene i to og skjær de i tynne skiver, ca seks skiver per avocado. Når alt er klart legger du en tangplate på bambusmatten. Smør risen utover platen, legg salmalaksen eller syv scampi på risen, legg til tre skiver avocado, en stripe majones, et dryss sesamfrø og ønsket mengde chili etter smak. Rull rullene stramt, skjær opp, smør på philadelfia-ost og server med wasabi-soyasaus. Oppskriften er nok til to ruller laks og tre ruller scampi “tempura futo maki”. Bon apetit!

OPPSKRIFT-ONSDAG: DAIQUIRY MOCKTAIL

Wow, jeg er nesten imponert over at jeg klarer å opprettholde spaltene mine. Det blir nemlig lite søvn og mye ammetåke om dagen, og hadde det ikke vært for at mamma kom på besøk i går og sa jeg måtte legge ut oppskrift, hadde det sikkert ikke blitt noe av, haha. Her er i alle fall mammas oppskrift på en deilig daiquiry mocktail med jordbær og vannmelon. Perfekt om du vil utvide sommeren litt!

For å fylle en stor mugge trenger du en halv vannmelon i biter, en stor kurv frosne jordbær, en halv teskje melis, en bunt fersk mynte (bruk basilikum slik jeg gjorde om du vil prøve en ny vri!) og en liten lime. Ønsker du den syrligere tar du i mer lime, ønsker du den søtere tar du i mer melis – men vær forsiktig med sistnevnte da den fort blir for søt. Server i vinglass med isbiter og urteblader ♥

OPPSKRIFT-ONSDAG: SPICY THAIGRYTE

Ingen onsdag uten ny oppskrift! Det er i alle fall planen, så får vi se om jeg klarer å opprettholde den! Her er oppskriften på en deilig thaisuppe – som i bunn og grunn blir en skikkelig tjukk gryte med alt jeg har oppi. Denne er sterk, så fjern eventuelt chilien for å gjøre den mer barnevennlig. Denne står fint i kjøleskapet og kan gjerne nytes dagen derpå også! Perfekt i lunsj-matboksen 😉

FIRE PORSJONER:

600g kyllingfilet, 2 teskjeer red curry paste, 1 rødløk, 1 kinesisk hvitløk, 1/2 chili, 2 cm fersk ingefær, 1 potte koriander, 2 spiseskjeer tomatpuré, 4 spiseskjeer fiskesaus, 4 spiseskjeer soyasaus, 4 dl kokosmelk, 2 paprika, 2 vårløk, 1 boks bambusskudd og ris.

DETTE GJØR DU:
Stek finhakket løk, hvitløk og chili i olje til blandingen er blank. Ha i currypaste, ingefær, koriander, tomatpuré, fiskesaus, soyasaus og kokosmelk, og la suppen koke i fem minutter før du kjører den med en stavmikser. Mens suppen koker bruner du kylling, bambus, paprika og vårløk lett i olje. Legg blandingen over i suppen, og la den koke i ytterligere fem minutter. Smak til med salt, pepper og eventuelt lime, og server med ris – og brød dersom du ønsker noe crunchy. Voila! Enkelt, kjapt og veldig, veldig godt!